Возможно ли за 3 дня превратить спирт в виски? Получается возможно

Интересное о производстве виски…

Стартап Bespoken Spirits предлагает виски, ром, бренди и текилу изготовленные по особой технологии всего за 3-5 дней.

Изготовления виски традиционным образом, достаточно затратный процесс. Оборудование, бочки, помещение для выдержки, персонал – всё это необходимо для длительной выдержки напитка в течение 3-х и более лет. Дополнительно теряется до 20 процентов виски из-за его испарения по мере старения в бочках, что дистилляторы называют “долей ангела”.

Традиционный способ

На протяжении веков дистилляторы пытались ускорить процесс созревания виски. Выдержка традиционным способом, благодаря сезонным перепадам температур, создаёт условия двухстороннего взаимодействия бочки и спирта, в процессе которого спирт получает от дерева аромат и цвет. Этот процесс может длиться от нескольких лет до нескольких десятилетий.

В наше время, благодаря отапливаемым складам, возможно воспроизводить полный квартет сезонов несколько раз в год. Для многих известных винокурен это стало общепринятой и обычной практикой.

Да и за последнее десятилетие некоторые дистилляторы стали использовать бочки гораздо меньшего размера, чем стандартный 53-галлонный размер, увеличивая соотношение поверхности к объему дистиллянта, что позволяет ему ещё активнее контактировать с древесиной.

Эквивалент десятилетнего виски всего за 72 часа

Технология Bespoken в некотором смысле является следующим шагом в этой эволюции.

Вместо стандартной бочки компания использует тысячи кусочков дерева размером с зубочистку, которые она помещает вместе со спиртом или частично выдержанным виски в стальной резервуар. Быстро повышая и понижая давление и тепло внутри устройства, заставляет спирт активно взаимодействовать с древесиной несколько раз в день.

Помимо скорости, этот процесс дает еще одно интересное преимущество. Дистиллятор на своё усмотрение может творить с различными породами дерева, создавая свои комбинации. И таких комбинаций, по утверждению компании, более 17 миллиардов.

Схема ускоренного старения виски (© Bespoken Spirits)

Процесс полностью естественный, с использованием только традиционных элементов — спирта, дерева и обугливания. Никакие добавки для ароматизации или окраски не применяются.

Потрясающая экономия

Для изготовления виски ускоренным способом, понадобится всего лишь:

• 1 % традиционно затрачиваемой электроэнергии;
• 3 % древесины.

И при этом не теряется «Доля ангелов».

Награды

В 2020 году Bespoken завоевала 8 наград на конкурсе World Spirits Competition 2020 в Сан-Франциско и 10 наград на конкурсе Craft Spirits 2020 в Американском институте спиртных напитков.

Официально — это виски?

Существует и препятствии для выхода технологии на европейский рынок. В Великобритании и странах ЕС срок выдержки виски должен составлять не менее трех лет.

Почитать дополнительно и попробовать

Компания Bespoken Spirits основана Стюартом Аароном и Мартином Янусеком в США, в штате Калифорния.

Виски Bespoken Spirits крепостью от 40 до 50% продается с осени 2020 года по цене $25-30 за бутылку 0,75.

Официальный сайт: https://www.bespokenspirits.com

Видео на английском (19:19)