вина и крепкие спиртные напитки Франции
 
Вина Франции в начало


Новости о винах и винодельческих регионах Франции

Интересное о винах Франции...
Игорь Сердюк

Шабли для зимних вечеров

Шабли - один из немногочисленных регионов Франции, где культивируется единственный сорт винограда - Chardonnay.

(подробнее о регионе Бургундия...)

Дегустируя несколько бургундских вин в тесном кругу ценителей, мы заспорили об исторической миссии шабли. Дискуссия выстроилась вокруг той мысли, что несправедливо считать шабли вином летним. Пронзительная свежесть шабли скорее сродни морозным дням и неторопливым беседам в натопленной гостиной, чем летним увеселительным пикникам.

Шабли - вино, рожденное прохладным климатом, который с трудом можно назвать благоприятным для виноградарства. Еще 20-30 лет назад виноградники этого региона серьезно и регулярно страдали от весенних заморозков, да и собрать урожай до наступления холодных осенних дождей удавалось не каждый год. Так что тип вин шабли формировался людьми, знающими, что такое холода, и ценящими тепло очага.



Наверное, отсюда проистекает потрясающая популярность шабли в России, где дворянство XIX в. привыкало к нему, коротая зябкие вечера в своих поместьях.

А имидж летнего вина закрепился за ним, видимо, уже гораздо позже, когда благодаря легкости произнесения оно завоевало почти все - и не самые разборчивые - рынки. Так что сегодня шабли едва ли не самое узнаваемое среди французских вин.

Увы, с ростом объемов пострадала и гастрономическая репутация шабли. Его стали подавать почти ко всему, забывая о классических предназначениях. Таковыми, по моему стойкому убеждению являются молюски и ракообразные. Почему?

Известно, что территория нынешнего Шабли - бывшее морское дно. Поэтому известковые почвы, питающие виноградники этого региона, по сути, являют собой веками спрессованные отложения морских гадов.

винные шкафы для хранения вина

 

Новости винного мира

Ежегодные события!

Шато - винодельческие хозяйства

Если серьезно, приятная, неагрессивная кислотность, осложненная минеральными нотками и смягченная сладковатыми медовыми и фруктовыми, действительно делает шабли универсальным вином. И это очень удобно в век кухни фьюжн, когда классический омар подается с разными чудесами вроде сложных салатов с пряностями. Это также удобно в век всеобщих диет и вегетарианства - шабли выдерживает противостояние с зеленью, даже если в ней укрылся враг всех вин - уксус.

Напомним, что Шабли - один из немногочисленных регионов Франции, где культивируется единственный сорт винограда - Chardonnay, классический сорт, который на севере Бургундии нашел, пожалуй, свое наиболее изысканное выражение.

Виноградники Chablis подразделяются на четыре категории, в порядке возрастания уровня - Petit Chablis, Chablis, Premier Cru и Grand Cru. Наиболее типичные черты характера и, как правило, оптимальное соотношение цены и качества проявляют вина категории Chablis. Это золотая середина, на которую приходится около трети общего производства вина в регионе. Традиционно их принято пить молодыми, в возрасте 1-3 лет, но лучшие урожайные годы позволяют им стареть до 10 лет и даже более того, приобретая сложность и утонченность букета. Совсем юное Chablis (менее одного года выдержки) наверняка покажется грамотному дегустатору незрелым - столь ранняя молодость не позволяет вину раскрыться.


 


Цены на Petit Chablis в Москве начинаются с $15 за бутылку и уходят в 100-долларовую область за самые знаменитые Grand Cru. (Репутация Chablis как элитарного вина была упрочена публикацией в журнале Wine Spectator, который назвал Chablis Grand Cru Les Clos 1996 г. от дома Domaine Laroche вином года и оценил его 99 баллами из 100 возможных.) Однако мы посоветуем ориентироваться на шабли под $50, считая, что в этой ценовой категории можно отыскать отличные вина категории Premier Cru в возрасте около пяти лет. В Москве сейчас более 30 марок шабли, и почти все они заслуживают доверия. Впрочем, вот некоторые дома, образцы шабли от которых в разное время производили впечатление на автора:

Chateau de Maligny/Jean Durup
Domaine des Malandes
Domaine Laroche
Joseph Drouhin
Josepbe Faiveley
La Chablisienne
Lamblin & Fils
Leroy
Pascal Bouchard
Reine Pedauque


(подробнее о регионе Бургундия...)


Автор - главный редактор газеты "Винная карта" Игорь Сердюк для журнала "Как потратить".

25.01.2004



Подписка на анонсы новостей и статей!



о винах Франции
главная страница
регионы виноделия
история виноделия
виноградарство
сорта винограда
виноделие
категории вин
винные этикетки
хранение вина
продажа вина
сервировка вина
дегустация вина
вино и здоровье
события в мире вина
крепкие спиртные напитки Франции
крепкие напитки
история напитков
ссылки, информация
библиография
о Франции
Франция
регионы Франции
туры во Францию
реклама на сайте

 

Контекстная реклама

Добавить объявление...

 

Винодельческие регионы Франции:

- Champagne - Шампань
- Alsace - Lorraine - Эльзас - Лотарингия
- Bourgogne - Бургундия
- Beaujolais - Божоле
- Jura - Жюра
- Savoie - Савойя
- Vallee du Rhone - Долина Роны
- Provence - Прованс
- Corse - Корсика
- Languedoc - Roussillon - Лангедок - Руссийон
- Sud - Ouest - Юго-Запад
- Armagnac - Арманьяк
- Cognac - Коньяк
- Bordeaux - Бордо
- Val de Loire - Долина Луары
- Calvados - Кальвадос

Винные шкафы Liebherr

Liebherr Wtes 5872 Vinidor

 


продажа коллекционных вин Франции, Португалии

наш e-mail: info@vins-france.ru

статьи о винах и кулинарии

реклама на сайте

Чрезмерное потребление алкоголя вредно для здоровья.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 Rambler's Top100

Copyright (C) Vins-France.ru. All rights reserved.