Коньяк, известный всему миру,
получается исключительно перегонкой белых вин,
изготовленных из отборных сортов (главным
образом «Уньи Блан», «Коломбар», «Фоль-бланш») по
Шарантскому методу в Шарантском перегонном
аппарате «неоднократной прогонки» путем двух
последовательных дистилляции. Первое нагревание
дает смесь от 27 до 30 градусов, которая вновь
помещается в перегонный аппарат и аккуратно
нагревается в течение 12 часов. Так выделяют
начальный («головы») и конечный («хвосты»)
продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно
«сердце». Только этот спиртовой раствор с
содержанием спирта от 69 до 72 градусов будет в
дальнейшем выдерживаться.
Район производства коньяка занимает примерно
департаменты Шарант-Маритим и Шарант.
Эта продукция строго определена и жестко
контролируется, она производится в пяти
участках: «Гранд Шампань», «Петит Шампань»,
«Бордери», «Фэн буа», «Бон буа», «Буа ординер».
«Фин Шампань» является смесью «Гранд» и «Петит
Шампань» с минимум 50-процентным содержанием
«Гранд Шампань».
Выдержка является решающим фактором для
достижения коньяком высшей степени качества.
Спиртной напиток выходит из аппарата
практически бесцветным. Он тут же помещается в
дубовые бочки.
В течение выдержки он впитывает некоторые
составные элементы дерева и подвергается
медленному окислению, которое делает его тонким
и придает цвет.
Коньяки, непосредственно покупаемые
потребителем, являются результатом
«разбавления» или смешивания спиртовых
растворов, которые происходят из различных
областей и имеют различный возраст (практика
указания года урожая не существует
применительно к коньяку). Кроме искусства
смешивания, необходимо до разлива в бутылки
понизить процентное содержание спирта в напитке
до 40, прибавляя дистиллированную воду.
Этикетки
Коньяк доходит до потребителя под
различными названиями в зависимости от возраста
спиртовых растворов, из которых он состоит:
- «Труа Этуаль» (три звездочки) - это коньяк, у
которого самый молодой спиртовой раствор,
входящий в смесь, имеет минимальный возраст 30
месяцев;
- коньяки «ВО» и «ВСОП» содержат спиртовые
растворы, минимальный возраст которых 4,5 года;
- коньяки «Экстра», «ХО», «Наполеон», «Гранд
Резерв» содержат очень старые спиртовые настои,
возраст которых может достигать 50 и более лет.
Коньяк пьется при комнатной температуре. Ладонью
согревают рюмку в виде тюльпана, в которую его
наливают, благодаря чему он полностью отдает
свой аромат.
«Пино де Шарант»
Регион Коньяка производит равным образом
превосходное десертное вино наименований
контролируемого происхождения: «Пино де
Шарант». Оно получается в результате смешения
сусла с коньяком, возраст которого как минимум 1
год при содержании спирта, сниженном до 16-22
градусов.
Свежее отобранное сусло происходит
исключительно из региона Шарант. «Пино де
Шарант» может употребляться молодым, когда оно
отдает свою все свои фруктовые ароматы и
свежесть, но эти качества улучшаются при
выдержке в бутылках.
Книга "КОНЬЯК" Автор: Глеб Шульпяков
Доставка: в течение 72 часов
Переплёт: переплет+суперобл.
Объём: 176 стр.
Формат: 240Х280
Год издания: 2004 г.
Описание: В центре повествования – коньяк и
Коньяк, столица знаменитого региона, давшего имя
великому напитку. Уникальность данной книги
заключается в том, что традиционная информация
об истории, технологии и брендах коньяка
благодаря таланту известного современного
российского поэта и писателя Глеба Шульпякова
приобрела неожиданные краски. Его эссе,
написанное под впечатлением от этих
удивительных мест, от общения с мастерами,
хранящими давние коньячные традиции, – это
настоящий гимн новой культуре путешествия –
неторопливого, вдали от традиционных туристских
троп. Работы фотографа Михаила Вылегжанина
передают дух и красоту Коньяка – его древних
зданий, виноградников и людей, создающих легенду. заказать эту
книгу...
Интересные материалы о Коньяке: Мастер-класс Патрика Рагено
(Уроки дегустации коньяка, особенности
коньячного дома Martell, рекомендации мастера
погребов Патрика Рагено). подробнее... Другой коньяк.
(Небольшое сравнение Больших Брэндов и Маленьких
Марок) подробнее...
Турфирмы
организующие поездки во Францию:
Турфирма
"ЛЕМЕК"
(м. "Баррикадная" или "Маяковская") г.Москва, ул.Садовая Кудринская д.19 строение 2 тел.: (495) 921-2265 (многоканальный) E-mail:
lemek@touragent.ru
главная страница
Коньяк, известный всему миру,
получается исключительно перегонкой белых вин,
изготовленных из отборных сортов (главным
образом «Уньи Блан», «Коломбар», «Фоль-бланш») по
Шарантскому методу в Шарантском перегонном
аппарате «неоднократной прогонки» путем двух
последовательных дистилляции. Первое нагревание
дает смесь от 27 до 30 градусов, которая вновь
помещается в перегонный аппарат и аккуратно
нагревается в течение 12 часов. Так выделяют
начальный («головы») и конечный («хвосты»)
продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно
«сердце». Только этот спиртовой раствор с
содержанием спирта от 69 до 72 градусов будет в
дальнейшем выдерживаться.
Автор: Глеб Шульпяков