[an error occurred while processing the directive]
Вина Франции в начало


Новости о винах и винодельческих регионах Франции

Интересное о винах Франции...
Игорь Сердюк

Поль Бокюз и его коньяк в Москве

(14 октября 2003 года около сотни московских поваров в столице приветствовали лучшего шеф-повара и ресторатора XX века Поля Бокюза. Маэстро впервые посетил Россию, чтобы представить французские коньяки, которые носят его имя.)

(подробнее о регионе Коньяк...)

В последнее время хорошие иностранные повара с такой же охотой едут в Москву, как 10 лет назад в Мекку кулинарного искусства — Париж. Так что во вторник в холле «Балчуг-Кемпински» случилось настоящее вавилонское столпотворение, лучшие столичные повара приветствовали маэстро как минимум на 10 языках. Сам маэстро считает, что цеховая солидарность поваров имеет вековые традиции. Кулинары ещё полвека назад проводили жизнь в ресторанных подвалах в полном забвении и редко доживали до 60 лет. Солнцем для них служил хороший коньяк, а небом — закопчённый потолок кухни. С тех пор они не только хорошо разбираются в секретах кулинарии, но и знают толк в коньяках.

«Я помню парижские русские рестораны предвоенной поры, — поделился с „журналистами“ Поль Бокюз, — „Распутин“, „Шахерезада“ — это высококлассные ресторации, которые, к сожалению, уже исчезли. Мы в них частенько заказывали шашлыки, блины с икрой и борщ. Но больше всего мне нравились музыканты. В русских ресторанах всегда играли лучшие в Париже скрипачи».


[an error occurred while processing the directive]


В страну прекрасных скрипачей, икры и водки, известную маэстро по юношеским парижским воспоминаниям, Поль Бокюз пожаловал не с пустыми руками.

«Я привез в Москву коллекцию коньяков, которые носят мое имя, — поведал Поль Бокюз. — Без хорошего коньяка любое — даже самое вкусное — блюдо может потерять свою прелесть. Достаточно выпить коньяка, чтобы понять полноту мира. Если, конечно, не пить его полными бокалами».

[an error occurred while processing the directive]
[an error occurred while processing the directive]

Маэстро предпочитает это делать по-крестьянски: лучше всего наслаждаться вкусом коньяка, налив его в тёплую чашку после того, как вы выпили кофе, а на дне чашки осталось немного нерастворившегося сахара. Недурен и истинно французский рецепт «Варенья холостяка»: в течение года по мере созревания в бутылку с коньяком надо добавлять клубнику, вишню, абрикос, яблоки и груши. Коньячный «маринад» имеет неповторимый вкус варенья.

«Во время холодной русской зимы коньячный „маринад“ прекрасно подойдёт к капусте с салом, — уверен маэстро». Некоторые его коллеги, правда, при этом поморщились.
Известия

(подробнее о регионе Коньяк...)


[an error occurred while processing the directive]


11.2003


[an error occurred while processing the directive]

[an error occurred while processing the directive]
[an error occurred while processing the directive]