Новозеландский белый совиньон пахнет… черной смородиной

Интересное о вине…
Игорь Сердюк

Совиньон против совиньона

Индивидуальности вин из французского и новозеландского совиньона

Встречаются два любителя совиньона. Один любит белые вина из долины Луары, другой — из Новой Зеландии. Любитель новозеландского говорит:
— Я вчера отличный попробовал совиньон!
— А сколько стоит? — спрашивает первый.
— Двадцать с небольшим у е. в прайс-листе импортера. Классный!
— Это значит, около тысячи рублей в супермаркете? — переспрашивает франкофил. — Да за эти деньги я и луарский куплю.

Этот разговор слепого с глухим имел место на самом деле. Он вовсе не был бы так примечателен, если бы не показывал, как бывает консервативен в своем выборе даже просвещенный любитель вина. Консервативен до невежества, да простят мне этот выпад самые симпатичные консерваторы.

Более северные, луарские сансер и пуйи-фюме меняют фруктовую тональность на зеленые яблоки и цитрусовые. А новозеландский совиньон пахнет… черной смородиной!

 

Когда к Новой Зеландии относятся как к стране Нового Света, новозеландские виноделы почти обижаются. Они не только по духу, по стилям своих вин, но и отчасти по климату ближе к Европе, чем к двум Америкам. Даже очертания Новой Зеландии, если перевернуть карту, подозрительно напоминают итальянский сапог. А диапазон среднегодовых температур для разных широт здесь примерно как от Германии до Сицилии. Главное отличие — холодное дыхание океана, которое спасает северные (по-нашему было бы — южные) виноградники от жары и привносит в характер этих солнечных вин свежесть.

Свежесть аромата — очень важная примета лучших вин из белого совиньона (Sauvignon Blanc, как пишется на этикетках). Признак этот относится и к лучшим французским (не только луарским, но и белым винам бордо), и к новозеландским образцам.

Наверное, второй опознавательный знак, который надо разглядеть в качественном совиньоне, — это минеральный оттенок. Он уловим уже в аромате, но по-настоящему узнается во вкусе и в послевкусии, когда вместе со всей гаммой винных нюансов во рту остается ощущение, как от бутылки насыщенной минералки. Минеральность в вине — из почвы, как правило известковой или гравийной.

Во Франции виноградники, расположенные на такой почве, классифицируются как «гран крю». Участки такой почвы есть и в Новой Зеландии.

Но индивидуальность совиньона всегда определяется совокупностью растительных и плодовых ароматов. В классическом молодом белом бордо мы чаще всего узнаем аромат лугового разнотравья, который иногда усложняется яркими тонами спелых южных плодов. Более северные, луарские сансер и пуйи-фюме меняют фруктовую тональность на зеленые яблоки и цитрусовые. А новозеландский совиньон пахнет… черной смородиной!

В это трудно поверить, если вы его не пробовали. Впрочем, даже когда вы держите бокал в руках и вдыхаете волны очень знакомого ягодного аромата, верится с трудом. Смородиной пахнет каберне, иногда мерло или даже пино нуар — но от белого вина этого ожидать трудно.

Это любимая западня для устроителей слепых дегустаций. С завязанными глазами дегустатор, почуяв аромат красных ягод, делает вывод, что перед ним красное вино, но, попробовав напиток на вкус и не найдя там привычных для красного вина танинов, он приходит в смятение. Спасти его репутацию в этом случае может лишь спокойное переосмысление: аромат новозеландских совиньонов чаще напоминает не ягоды, а листья черной смородины.

Подобных переживаний лишены те, кто не признает ничего, кроме совиньона из долины Луары.

Для остальных скажем, что сейчас в Москве появились замечательные новозеландские совиньоны из долины Marlborough от нескольких производителей, а также (по материалам недавней дегустации в гостинице «Хайат») такие деликатесные специалитеты, как Mount Riley или Seleny Vineyards. Расширение кругозора за пределы северного полушария кажется вполне оправданным.

Автор — главный редактор газеты «Винная карта» Игорь Сердюк для газеты Ведомости

10.2003

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.