Страсти по выбору
На сегодняшний день маркетологами четко выделяются две основные группы потребителей. Первая имеет советскую алкогольную закалку, поэтому выбор вина для них определяется не вкусом, а градусом. Вторая группа потребителей, назовем ее “проевропейской”, осваивает исключительно рынок импортных вин, следуя не только за своим личным вкусом, но и за модными тенденциями. Большинство представителей второй группы – выходцы из первой “советской”, сумевшие изжить стереотипы относительно вина и навсегда отказавшиеся от вин российского производства. Сегодня в этой группе явно наметилась динамика отхода от тельных вин с выраженной “сластинкой” в пользу танинных, с достаточно ощутимой “кислинкой” во вкусе.
Тельные вина против лёгких
На одной из первых дегустаций нашей “Винотеки” по определению лучшего Chardonnay, самые высокие баллы были отданы новосветскому тельному образцу – типичному уроженцу Нового Света, прошедшему выдержку в дубе.
В последующие годы предпочтения россиян были отданы тельным образцам из Италии, которые по стилю вина очень напоминают новосветские. Это свидетельствует о том, что во вкусах потребителей наметились тенденции к сглаживанию спиртуозности вина за счет уравновешивания всех его структурных составляющих. Что касается красных вин, то тенденции здесь во многом совпадают. Поэтому среднестатистический покупатель предпочитает Pinot Noir “легкого поведения” из Нового Света, нежели сложные и задумчивые образцы из Италии и Франции.
Лучшими винами из каберне совиньона на протяжении всех 7 лет дегустации назывались образцы из Нового Света – элегантные вина с богатыми фруктовыми оттенками, выраженной кислотностью, но слишком легким “телом”.
Российский потребитель быстро смекнул, что если выбирать между французскими и чилийскими винами, находящимися в одной ценовой категории, то, выбирая Францию, легко нарваться на кислый и высокотанинный образец.
Завидное постоянство во вкусах потребителей можно проследить на примере пряных красных вин. На протяжении 6 лет выбор покупателей падал на в меру сбалансированные образцы со зрелыми танинами, умеренной кислотностью, низким содержанием сахара и средним телом. Лучший купаж в стиле Бордо – это, по мнению среднестатистических потребителей вина, бордоский купаж. Это, пожалуй, единственная номинация, в которой французская тельность устояла перед тельностью вин из Нового Света. Молодое вино, на первом плане у которого ощущаются танины, впервые начинает нравиться среднестатистическому покупателю в образцах из Италии. И эта тенденция говорит сама за себя: российский потребитель дорос-таки до понимания непростых вин. Однако он с осторожностью подходит к слишком резким доминантам во вкусе, поэтому тяготеет более к винам сбалансированным.
Что предпочитают из французских вин и крепкого алкоголя пить в разных странах?
Кислотность как таковая, как уже говорилось, для российского потребителя вина является скорее отрицательной вкусовой характеристикой. На первый план в большинстве выбираемых потребителями сухих вин выходят свежесть и легкие фруктовые тона.
Каким винам отдают предпочтение в магазинах?
Количество сухих вин на полках супермаркетов сегодня в несколько раз превышает количество полусладких и сладких образцов. Любовь россиян к сухим белым винам в последующие годы будет только укрепляться во многом благодаря пристрастию к ним прекрасной половины человечества. Вслед за всем цивилизованным миром российские потребители вина все чаще отдают предпочтение утонченным и более сложным винам, интересным тельным винам.
Среднестатистический российский покупатель сегодня становится все более осведомленным, а значит, и более разборчивым. Ориентированный на европейские традиции потребления, он предпочитает теперь не только пить, но и рассуждать о вине, а значит, становится думающим покупателем. Хочется надеяться, что совсем скоро в России не останется ни одного потребителя, которого мог бы поставить в тупик каверзный вопрос Воланда к одному из своих социалистических собеседников в произведении Михаила Булгакова: “Вино какой страны предпочитаете вы в это время суток?..”
Материал предоставлен Издательским Домом “Виномания”: www.vinomania.ru
29.03.2008
